Τουρλού με πλιγούρι και πέστο | Nutrition Home

Υλικά για 2 μερίδες:

• 1 κολοκυθάκι
• 1 γλυκοπατάτα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πέστο
• Λίγο ζεστό νερό
• 200γρ πλιγούρι μαγειρεμένο (80γρ άβραστο)
• 100γρ φέτα Light

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του airfryer ή σε ταψί με λαδόκολλα βάζουμε το κολοκυθάκι, την γλυκοπατάτα, την πιπεριά και το κρεμμύδι κομμένα σε κυβάκια.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
3. Ανακατεύουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20′.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το πέστο με λίγο ζεστό νερό για να αραιωθεί.
5. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το πλιγούρι.
6. Ενσωματώνουμε και τα ψητά λαχανικά ανακατεύοντας.
7. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα.