Σαλάτα ζυμαρικών με σολομό και dressing πορτοκαλιού | Nutrition Home

Υλικά για 2 μερίδες:

• 300γρ σολομό (ωμό)
• 120γρ ζυμαρικά ολικής (άβραστα)
• 2 κούπες ρόκα
• 1 κούπα ντοματίνια
• 1 κούπα αγγούρι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• ½ αβοκάντο

Για το dressing:

• χυμό από ½ πορτοκάλι
• χυμό από ½ λεμόνι
• 2 κ.σ.ελαιόλαδο
• 1,5 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι,πιπέρι, δενδρολίβανο

Για το μαρινάρισμα του σολομού: Χυμό από ½ πορτοκάλι και ½ λεμόνι, ½
κ.σ. μουστάρδα, αλάτι,πιπέρι, δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

1. Μαρινάρουμε τον σολομό και ψήνουμε για 15′ στον φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε την ρόκα, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά.
3. Προσθέτουμε τον μαγειρεμένο σολομό και το αβοκάντο σε φέτες.
4. Ετοιμάζουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά και το προσθέτουμε στην σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.