Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και καπνιστό τόνο

Βαρέθηκες τα κλασικά όσπρια ξανά και ξανά; Σου έχω πανεύκολη συνταγή για σαλάτα οσπρίων με μαυρομάτικα φασόλια και καπνιστό τόνο!
Υλικά για 4 μερίδες:
🔸250γρ μαυρομάτικα φασόλια
🔸1 συσκευασία καπνιστό τόνο
🔸2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
🔸2 μεγάλες ντομάτες
🔸100γρ καλαμπόκι
🔸3-4 κ.σ ελαιόλαδο
🔸1 λεμόνι
🔸1 κ.σ μουστάρδα
🔸 Άνηθο
🔸 Αλάτι
🔸 Πιπέρι

Εκτέλεση:
🔸 Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια για 40 λεπτά περίπου χωρίς να τα έχουμε μουλιάσει
🔸 Κόβουμε τα λαχανικά μας σε τετραγωνάκια
🔸 Χτυπάμε το λάδι, το λεμόνι, την μουστάρδα και το αλατοπίπερο ώστε να φτιάξουμε μια βινεγκρέτ
🔸 Μόλις τα φασόλια είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από κρύο νερό ώστε να πέσει η θερμοκρασία τους
🔸 Ενώνουμε όλα τα υλικά μαζι, προσθέτουμε τον τόνο και τέλος τον άνηθο
🔸Η σαλάτα μας είναι έτοιμη!
🔸Για την vegan ή νηστίσιμη εκδοχή αφαιρούμε τον τόνο και προσθέτουμε ρύζι