Brownie με χουρμά και ελαιόλαδο | Nutrition Home

Αν σου αρέσουν τα brownies που μένουν μαλακά και fudgy στο κέντρο, δοκίμασε αυτή την εκδοχή με χουρμάδες και ελαιόλαδο.

Οι χουρμάδες δίνουν τη γλυκύτητα που χρειαζόμαστε, ενώ ο συνδυασμός κουβερτούρας 65% και κακάο κρατάει τη γεύση αρκετά έντονη και σοκολατένια.

Μερίδες: 16 brownies
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Ψήσιμο: 22–25 λεπτά
Θερμοκρασία: 170°C, αντιστάσεις

Υλικά

• 200 g χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
• 4 αυγά
• 100 g κουβερτούρα 65% κακάο
• 50 g ελαιόλαδο
• 60 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 40 g κακάο χωρίς προσθήκη ζάχαρης
• 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, περίπου 20×20 cm, με αντικολλητικό χαρτί.
2. Μουλιάζουμε τους χουρμάδες για 5–10 λεπτά με ζεστό νερό. Τους στραγγίζουμε και τους αλέθουμε στο blender μαζί με λίγο από το νερό τους.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε την πάστα των χουρμάδων και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα όσο γίνεται λείο και ομοιογενές μείγμα.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και χτπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα στερεά υλικά. Δεν χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα.
6. Προστέτουμε την κουβερτούρα την οποία την έχουμε ψιλοκόψει.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
8. Ψήνουμε για περίπου 22–25 λεπτά. Για fudgy αποτέλεσμα δεν περιμένουμε η οδοντογλυφίδα να βγει εντελώς καθαρή: ιδανικά θα πρέπει να έχει επάνω της λίγα υγρά ψίχουλα.
9. Αφήνουμε το brownie να κρυώσει καλά μέσα στο ταψί πριν το κόψουμε. Καθώς κρυώνει, το εσωτερικό σταθεροποιείται και αποκτά την πυκνή, fudgy υφή του.
10. Κόβουμε σε 16 ίσα κομμάτια.

Διατροφική ανάλυση

Τα macros έχουν υπολογιστεί για 16 κομμάτια.

Ανά brownie (1/16):

Θερμίδες: 133kcal
Πρωτεΐνη: 3 g
Υδατάνθρακες: 16 g
Λιπαρά: 7 g
Φυτικές ίνες: 2,5 g

Λίγο πιο αναλυτικά

Οι χουρμάδες αντικαθιστούν τη ζάχαρη που θα βάζαμε συνήθως σε ένα brownie. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν περιέχουν ζάχαρα ή θερμίδες. Η διαφορά είναι ότι τρώμε ολόκληρο το φρούτο, επομένως μαζί με τα φυσικά του σάκχαρα παίρνουμε και φυτικές ίνες, κάλιο και άλλες ενώσεις που υπάρχουν φυσικά στους χουρμάδες.

Για τη σοκολατένια γεύση χρησιμοποιούμε δύο υλικά: κουβερτούρα 65% και κακάο. Έτσι μπορούμε να κρατήσουμε την ποσότητα της κουβερτούρας στα 100 g για ολόκληρη τη συνταγή, χωρίς το αποτέλεσμα να χάνει σε γεύση.

Το ελαιόλαδο είναι 50g σε ολόκληρη τη συνταγή. Μαζί με τα λιπαρά της κουβερτούρας και των αυγών είναι αρκετό για να έχουμε τη μαλακή, fudgy υφή που θέλουμε.

Τα αυγά, εκτός από την πρωτεΐνη που προσθέτουν, είναι σημαντικά και για την ίδια τη συνταγή, αφού βοηθούν να αποκτήσει δομή το brownie χωρίς να χρειαστούμε πολύ αλεύρι.

Είναι πιο θρεπτική επιλογή από ένα κλασικό brownie;

Ναι μεν έχουμε κάνει κάποιες αλλαγές στα υλικά, αλλά παραμένει brownie — και αυτό είναι το ζητούμενο.

Δεν χρειάζεται κάθε γλυκό να γίνει «fit», ούτε οι χουρμάδες μετατρέπουν αυτόματα μια συνταγή σε υγιεινή. Εδώ τους χρησιμοποιούμε γιατί δίνουν γλυκύτητα και ωραία υφή, ενώ παράλληλα προσθέτουν και φυτικές ίνες.

Έχουμε επίσης ελαιόλαδο, αρκετό κακάο και σχετικά μικρή ποσότητα κουβερτούρας και αλευριού. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά χορταστικό, σοκολατένιο brownie με περίπου 130 ερμίδες ανά κομμάτι.

Για μένα αυτό είναι και το πιο ενδιαφέρον κομμάτι μιας τέτοιας συνταγής: δεν χρειάζεται να επιλέξουμε ανάμεσα στη διατροφή και την απόλαυση. Μπορούμε πολύ απλά να έχουμε και τα δύο.