Πίτα λαχανικών | Nutrition Home

Υλικά για 8 μερίδες:

• 3 κολοκυθάκια (καλά στραγγισμένα)
• 3 καρότα
• 3 αυγά
• ½ ματσάκι άνηθο
• 50γρ παρμεζάνα
• 200γρ γιαούρτι
• 250γρ αλεύρι ολικής
• 2 κ.γ. baking powder
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το γιαούρτι, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε τα τριμμένα και καλά στραγγισμένα κολοκυθάκια, καρότα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε πάλι καλά.
3. Συνεχίζουμε με το αλεύρι, το baking powder και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και το τελικό μείγμα θέλουμε να είναι σφικτό καθώς τα κολοκυθάκια και τα καρότα θα βγάλουν υγρασία.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε παρμεζάνα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 περίπου λεπτά.