Πικρή γεύση και όρεξη: Υπάρχει σύνδεση; | Nutrition Home
Η γεύση είναι σημαντική για την επιβίωση μας. Μας βοηθάει να ξεχωρίσουμε το θρεπτικό φαγητό από το βλαβερό και επικίνδυνο. Έχουμε γευστικούς κάλυκες που αντιστοιχούν σε 5 βασικές γεύσεις:
- Γλυκιά
- Πικρή
- Umami (Πικάντικη)
- Ξινή
- Αλμυρή
Στο παρόν άρθρο θα ασχοληθούμε λίγο παραπάνω με την πικρή γεύση και τι επίδραση έχει στην όρεξη μας.
Ενώ η γλυκιά και η umami γεύση συνδέονται με ευχάριστες θρεπτικές γεύσεις, το πικρό και το ξινό λειτουργούν σαν σύστημα προειδοποίησης για το σώμα.
Η πικρή γεύση είναι η πιο πολύπλοκη από όλες τις άλλες γεύσεις καθώς έχει πολλούς διαφορετικούς υποδοχείς για να αναγνωρίζει το σώμα όλων των ειδών τις τοξικές ουσίες. Οι γευστικοί κάλυκες που αναγνωρίζει την πικρή γεύση έχουν κύτταρα τύπου ΙΙ με τους υποδοχείς TAS2R. Σε αυτά τα κύτταρα πέρα από την πικρή γεύση, αναγνωρίζεται και η γλυκιά γεύση.
Το επίσης εντυπωσιακό είναι ότι οι πικροί υποδοχείς δεν είναι αποκλειστικά στο στόμα, αλλά και στο γαστρεντερικό, στους αεραγωγούς, στον θυρεοειδή αδένα και στην καρδιά. Ο σκοπός τους εκεί είναι να βοηθούν στην ανίχνευση συστατικών της τροφής, στην πέψη και να επηρεάσουν την έκκριση ορμονών όπως η γκρελίνη, το GLP-1 και την CCK.
Οι πικρές γεύσεις μπορεί να είναι φυσικές, συνθετικές, φαρμακευτικές, φυτικές ουσίες αλλά κα πεπτίδια. Υπάρχουν πάνω από 2000 γνωστές πικρές ουσίες. Από τις πιο γνωστές είναι η καφεϊνη και η μπύρα.
Επηρεάζει η πικρή γεύση την όρεξη μας;
Δεδομένου ότι έχουμε πικρούς υποδοχείς τόσο στο στόμα όσο και στο έντερο, η δράση τους επηρεάζει τις ορμόνες του εντέρου, την κινητικότητα του, τον μεταβολισμό του λίπους και τα σήματα στον εγκέφαλο. Κάποιες μελέτες έδειξαν μείωση στην ποσότητα του φαγητού με την πικρή γεύση. Ωστόσο, δεν έχουμε σταθερά και επιβεβαιωμένα αποτελέσματα από μεγάλο δείγμα. Υπάρχουν ενδείξεις πως η πικρή γεύση μειώνει την γκρελίνη (ορμόνη πείνας) και επηρεάζει μερικώς την πείνα. Είναι νωρίς όμως για να βγάλουμε συμπεράσματα χωρίς να έχουν γίνει μεγάλες μελέτες με καλά σχεδιασμένη μεθοδολογία.
Βιβλιογραφία:
- Barlow LA. The sense of taste: Development, regeneration, and dysfunction. WIREs Mech Dis. 2022 May;14(3):e1547. doi: 10.1002/wsbm.1547. Epub 2021 Nov 30. PMID: 34850604; PMCID: PMC11152580.
- Behrens M, Schaefer S. Bitter taste receptors. Chem Senses. 2025 Jan 22;50:bjaf064. doi: 10.1093/chemse/bjaf064. PMID: 41395917; PMCID: PMC12703716.
- Dutta Banik D, Medler KF. Taste Receptor Signaling. Handb Exp Pharmacol. 2022;275:33-52. doi: 10.1007/164_2021_442. PMID: 33580388.
- Chu X, Zhu W, Li X, Su E, Wang J. Bitter flavors and bitter compounds in foods: identification, perception, and reduction techniques. Food Res Int. 2024 May;183:114234. doi: 10.1016/j.foodres.2024.114234. Epub 2024 Mar 13. PMID: 38760147.
- Hassan L, Newman L, Keast R, Danaher J, Biesiekierski JR. The effect of gastrointestinal bitter sensing on appetite regulation and energy intake: A systematic review. Appetite. 2023 Jan 1;180:106336. doi: 10.1016/j.appet.2022.106336. Epub 2022 Oct 8. PMID: 36216215.