Κοτόπουλο με γλυκοπατάτες | Nutrition Home

Υλικά για 3-4 μερίδες:

• 800γρ φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο
• 3 πιπεριές
• 3-4 μικρές γλυκοπατάτες
• 250γρ μανιτάρια
• 3 κ.σ. λάδι
• 2 κ.σ. σόγια
• Αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα

Για το τζατζίκι:

• 300γρ στραγγιστό γιαούρτι 2%
• 1 μικρό αγγουράκι
• Λίγο άνηθο
• Σκόρδο σε σκόνη
• Λίγο λεμόνι
• Λίγο μηλόξυδο

Εκτέλεση:

1. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε τα χοντροκομμένα λαχανικά και την γλυκοπατάτα σε κύβους.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, ½ ποσότητα από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλο επίσης στο ταψί, βάζουμε μαύρο πιπέρι, πάπρικα, υπόλοιπο λάδι προσθέτοντας και την σάλτσα σόγιας.
4. Ψήνουμε για 45-50′ στους 180 Βαθμούς μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Παράλληλα κάνουμε το τζατζίκι τρίβοντας το αγγουράκι και στραγγίζοντας το με αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με τα τριμμένο αγγούρι.
6. Σερβίρουμε το φαγητό συνοδεία έξτρα σαλάτας (όπως αγγουροντομάτα με πιπεριά) και του τζατζικιού.