Νηστίσιμη φακοσαλάτα με γαρίδες | Nutrition Home

Υλικα για 2 μερίδες:

• 150γρ φακές ωμές (περίπου 400γρ βρασμένες)
• 300γρ γαρίδες
• ½ κόκκινη πιπεριά
• ½ κίτρινη πιπεριά
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• ½ καρότο ψιλοκομμένο
• 1 αβοκάντο

Για το dressing:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τις φακές για 25-30 λεπτά και στραγγίζουμε.
2. Παράλληλα, ψήνουμε τις γαρίδες σε αντικολλητικό τηγάνι για 2′ από κάθε πλευρά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις φακές και τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κίτρινη και κόκκινη πιπεριά, κρεμμυδάκι, καρότο), τις γαρίδες και το αβοκάντο σε κυβάκια.
4. Για το dressing ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι ή σε κλειστό βαζάκι και το προσθέτουμε στο μπολ με τις φακές.
5. Ανακατεύουμε καλά και απολαμβάνουμε.