Κοφτό μακαρονάκι με χταπόδι | Nutrition Home

Υλικά για 4 μερίδες:

• 400γρ χταπόδι μαγειρεμένο (ή 600γρ άβραστο)
• 280γρ κοφτό μακαρονάκι
• 400γρ ντομάτα στον τρίφτη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 κρεμμύδι
• 2 δαφνόφυλλα
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο μαϊντανό

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε.
2. Σωτάρουμε την πιπεριά, το καρότο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
3. Κόβουμε το χταποδάκι σε χοντρά κομμάτια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Το σωτάρουμε για 2-3 λεπτάκια.
4. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και έπειτα το κοφτό μακαρονάκι.
5. Προσθέτουμε το τριπλάσιο νερό (850ml), αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τα δαφνόφυλλα.
6. Τα αφήνουμε να βράσουν και ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσουν.
7. Πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.