Είναι Το Αγουρέλαιο Ένας Κρυφός Θησαυρός; | Nutrition Home

Ο χρόνος συγκομιδής και σύνθλιψης των ελιών μπορεί να επηρεάσει την τελική ποιότητα του ελαιόλαδου. Παρακάτω θα αναφερθούμε στην επίδραση του σταδίου ωρίμανσης των ελιών στο τελικό αποτέλεσμα. Θα δώσουμε έμφαση στο αγουρέλαιο που πρόκειται για ελαιόλαδο από πράσινες άγουρες ελιές και πως η χορήγηση του μπορεί να αποφέρει οφέλη σε νοσήματα σχετικά με την γνωστική λειτουργία.

Τι διαφορετικό έχει στην ποιότητα του το αγουρέλαιο;

Η ποιότητα του ελαιόλαδου επηρεάζεται από την ποικιλία και το στάδιο ωρίμανσης των ελιών. Όταν οι ελιές είναι πράσινες και ουσιαστικά ακόμα άγουρες, το ελαιόλαδο έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα ωφέλιμων ενώσεων όπως η τυροσόλη και η υδροξυτυροσόλη ενώ είναι οξειδωτικά πιο σταθερό.  Η τυροσόλη και η υδροξυτυροσόλη έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Συμβάλλουν στην νευροπροστασία, τα καρδιαγγειακά συμβάντα και βοηθάνε στην τελική σταθερότητα του έλαιού. Το ελαιόλαδο επίσης είχε υψηλό λόγο ελαϊκού προς λινελαϊκού οξέος, γεγονός που συμβάλλει σε μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση και το τάγγισμα ενώ αποθηκεύεται με καλύτερη αντοχή και μαγειρεύεται με ήπιο αποτέλεσμα.

Τι μελέτες υπάρχουν με αγουρέλαιο;

Πραγματοποιήθηκε μελέτη σε 43 ηλικιωμένους με ήπια γνωστική έκπτωση με χορήγηση αγουρέλαιου υψηλού σε πολυφαινόλες για ένα χρόνο σε σύγκριση με ελαιόλαδο μέτριας περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες ή μεσογειακή διατροφή. Η χορήγηση του αγουρέλαιου υψηλού σε πολυφαινόλες οδήγησε σε σημαντική μείωση του δείκτη που αντικατοπτρίζει την καθαρή επικοινωνία, μείωσε την χαοτική σκέψη και βελτίωσε την προσοχή.

Σε μελέτη επίσης 54 ηλικιωμένων με ήπια γνωστική έκπτωση από την ίδια ομάδα ερευνητών συγκρίθηκαν ως προς την επίδραση αγουρέλαιου με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, του ελαιολάδου μέτριου σε πολυφαινόλες και την μεσογειακή διατροφή. Το αντικείμενο της έρευνας ήταν η βελτίωση της σκέψης, της μνήμης και ο έλεγχος για νόσο του Alzheimer. Το αγουρέλαιο βελτίωσε την γενική γνωστική λειτουργία, την γλωσσική ευχέρεια και ήταν το μοναδικό που έδωσε ουδέτερα ή βελτιωμένα αποτελέσματα για το γονίδιο του Alzheimer.

Και οι δύο μελέτες προέρχονται από ομάδα Ελλήνων ερευνητών, με πολύ σημαντικά και ενθαρρυντικά αποτελέσματα για άτομα με ήπια γνωστική έκπτωση. Δεν θα πρέπει να αγνοούμε το μικρό δείγμα των μελετών, πόσοι δεν ολοκλήρωσαν την έρευνα και το μικρό χρόνο παρακολούθησης.

Πως οι άγουρες ελιές συμβάλλουν σε καλύτερο ποιοτικά ελαιόλαδο;

Οι άγουρες νωπές ελιές έχουν πιο σφικτή δομή, πιο ανθεκτική φλούδα και δεν τραυματίζονται τόσο εύκολα κατά την μεταχείριση. Οι χτυπημένες ελιές είναι συνήθως ώριμες και αυτό οδηγεί σε ελαιόλαδο με μικρότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες (χλωροφύλλη, καροτένοειδή, φλαβονοειδή και φαινόλες). Οι άγουρες ελιές έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικές ουσίες όπως τα σεκοϊριδοειδή, τα οποία έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Βιβλιογραφία:

1. Dimitriadis SI, Lyssoudis C, Tsolaki AC, Lazarou E, Kozori M, Tsolaki M. Greek High Phenolic Early Harvest Extra Virgin Olive Oil Reduces the Over-Excitation of Information-Flow Based on Dominant Coupling Mode (DoCM) Model in Patients with Mild Cognitive Impairment: An EEG Resting-State Validation Approach. J Alzheimers Dis. 2021;83(1):191-207. doi: 10.3233/JAD-210454. PMID: 34308906.
2. Tsolaki M, Lazarou E, Kozori M, Petridou N, Tabakis I, Lazarou I, Karakota M, Saoulidis I, Melliou E, Magiatis P. A Randomized Clinical Trial of Greek High Phenolic Early Harvest Extra Virgin Olive Oil in Mild Cognitive Impairment: The MICOIL Pilot Study. J Alzheimers Dis. 2020;78(2):801-817. doi: 10.3233/JAD-200405. PMID: 33044178.
3. Jolayemi OS, Tokatli F, Ozen B. Effects of malaxation temperature and harvest time on the chemical characteristics of olive oils. Food Chem. 2016 Nov 15;211:776-83. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.05.134. Epub 2016 May 20. PMID: 27283696.
4. Rashvand M, Akbarnia A, Abbaszadeh R, Karimi D, Jafari A. Measurement bruise volume of olive during impact test using FEM and quality evaluation of extracted olive oil. Food Sci Nutr. 2021 Aug 3;9(10):5493-5508. doi: 10.1002/fsn3.2508. PMID: 34646519; PMCID: PMC8498074.
5. Amanpour A, Kelebek H, Selli S. LC-DAD-ESI-MS/MS-based phenolic profiling and antioxidant activity in Turkish cv. Nizip Yaglik olive oils from different maturity olives. J Mass Spectrom. 2019 Mar;54(3):227-238. doi: 10.1002/jms.4326. PMID: 30593706.
6. López-Yerena A, Ninot A, Jiménez-Ruiz N, Lozano-Castellón J, Pérez M, Escribano-Ferrer E, Romero-Aroca A, Lamuela-Raventós RM, Vallverdú-Queralt A. Influence of the Ripening Stage and Extraction Conditions on the Phenolic Fingerprint of ‘Corbella’ Extra-Virgin Olive Oil. Antioxidants (Basel). 2021 May 30;10(6):877. doi: 10.3390/antiox10060877. PMID: 34070852; PMCID: PMC8229988.