6 καλοκαιρινές σαλάτες για να δροσίσεις τα μεσημέρια σου! | Nutrition Home

Τώρα που άνοιξε ο καιρός και τα λαχανικά έχουν αρχίσει να αλλάζουν, κάνουμε και εμείς τις αλλαγές μας στις σαλάτες μας. Θέλουμε δροσιστικές και γευστικές σαλάτες να συνοδεύουν τα καλοκαιρινά μας τραπέζια ή να αποτελούν και οι ίδιες το γεύμα.

1. Σαλάτα καρπούζι-φέτα

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια καρπούζι σε κύβους
• 90g φέτα χαμηλών λιπαρών σε κύβους
• Σπανάκι ή ρόκα σαν βάση
• Ροδέλες από 1 κρεμμύδι
• 1 μικρό αγγουράκι
• ½ ματσάκι δυόσμος για το γαρνίρισμα
•  2 κ.σ. παπαρουνόσπορος ή σουσάμι για το πασπάλισμα

Για το ντρέσινγκ:

• 1 κ.σ. βαλσάμικο
• 3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Σύνθεση:

1. Βάζουμε την βάση της σαλάτας σε ένα πιάτο όπως την ρόκα ή το σπανάκι.
2. Προσθέτουμε το καρπούζι, την φέτα, το κρεμμύδι, το αγγουράκι και από πάνω τον δυόσμο με τον παπαρουνόσπορο.
3. Για το ντρέσσινγκ βάζουμε είτε ξεχωριστά το βαλσάμικο και το ελαιόλαδο είτε το ανακατεύουμε μαζί.
4. Αν θέλουμε αυτή η σαλάτα να είναι ολοκληρωμένο γεύμα, σύμφωνα με την μέθοδο του πιάτου, προσθέτουμε και 4-6 παξιμαδάκια για υδατάνθρακας.

2. Σαλάτα με φράουλες, ανθότυρο και καραμελωμένα φουντούκια

Υλικά:

• 2 κούπες φράουλες κομμένες στα 4
• 90g ανθότυρο
• 20 φουντούκια
• 1 κ.σ. μέλι
• Για βάση σαλάτας: ρόκα
• Δυόσμο και λίγο μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Για το dressing:

• 5-6 φράουλες λιωμένες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βαλσάμικο
• Αλάτι, πιπέρι

Σύνθεση:

1. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε τα φουντούκια (αν θέλουμε χοντροκομμένα) και τα καβουντίζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με μία σπάτουλα.
2. Προσθέτουμε και το μέλι και αφήνουμε να καραμελώσουν για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφαιρούμε από την φωτιά και τοποθετούμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε λαδόκολλα με προσοχή να κρυώσουν καλά.
4. Παράλληλα στήνουμε την σαλάτα βάζοντας την βάση με ρόκα. Προσθέτουμε τις φράουλες, το ανθότυρο σε τρίμματα.
5. Ετοιμάζουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά.
6. Σπάζουμε σε κομμάτια την πλάκα με τα φουντούκια και ολοκληρώνουμε την σαλάτα προσθέτοντας τα από πάνω όπως και τα μυρωδικά (δυόσμο και μαϊντανο) και το dressing.

3. Ωμή σαλάτα με φλοίδες κολοκυθάκια, καρότο, πιπεριές, φέτα και σάλτσα πέστο

Υλικά:

• 2 κολοκυθάκια ωμά πλυμμένα
• 2 καρότα ωμά πλυμμένα
• Πολύχρωμες πιπεριές (κίτρινη, πορτοκαλί, κόκκινη)
• 90g φέτα

Για το dressing:

• 2 κ.σ. πέστο βασιλικού
• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Σύνθεση:

1. Με το peeler/αποφλοιωτή κόβουμε λωρίδες κατά μήκος από τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Αυτή θα είναι η βάση μας.
2. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές μας.
3. Στήνουμε σε ένα βαθύ πιάτο τα λαχανικά μας, την φέτα σε τρίμματα και ετοιμάζουμε το dressing.
4. Σε ένα βαζάκι ή μπλέντερ ανακατεύουμε τα υλικά του dressing. Το περιχύνουμε πάνω στη σαλάτα και ανακινούμε καλά να πάει παντού.
5. Για πλήρες γεύμα προσθέτουμε και 4-6 παξιμάδια ή 1 κούπα κρουτόν.

4. Σαλάτα με τρίχρωμη κινόα, ροδάκινα ψητά, καρύδια και κατσικίσιο τυρί

Υλικά:

• 1,5 κούπα κινόα τρίχρωμη μαγειρεμένη
• 3 ροδάκινα
• ½ κούπα καρύδια
• 90g κατσικίσιο τυρί
• 1 κούπα ντοματίνια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Σύνθεση:

1. Κόβουμε τα ροδάκινα στην μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σχαροτήγανο ή και στην σχάρα που έχει κάψει καλά, βάζουμε τα ροδάκινα από την εσωτερική τους πλευρά να πάρουν χρώμα για 2-3 λεπτά.
2. Συνθέτουμε την σαλάτα βάζοντας την κινόα, τα καρύδια, το τυρί σε φλοίδες ή κύβους, ντοματίνια κομμένα στην μέση και τα ροδάκινα.
3. Βάζουμε αλάτι, πιπερι, φρέσκο θυμάρι και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

5. Κρύα μακαρονοσαλάτα με γαρίδες και πιπεριές

Υλικά:

• 1,5 κούπα μακαρόνια κοφτά μαγειρεμένα
• 120 g γαρίδες αποφλοιωμένες και καθαρισμένες
• 2 πιπεριές πολύχρωμες
• 10 ντοματίνια
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Για το dressing:

• 1 κ.σ. μαγιονέζα light
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο

Για την σύνθεση:

1. Περνάμε τις γαρίδες από το τηγάνι για 2-3 λεπτά να ψηθούν. Δεν θέλουν παραπάνω!
2. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα ντοματίνια στην μέση και το πράσινο μέρος από το κρεμμύδι.
3. Συνθέτουμε την σαλάτα μας με τα κρύα μακαρόνια, τις γαρίδες, τα λαχανικά μας.
4. Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά και περιχύνουμε πάνω από την σαλάτα.

6. Σαλάτα με ρεβίθια σαν χωριάτικη με χαλούμι

Υλικά:

• 1,5 κούπα ρεβίθια μαγειρεμένα
• 2 ντομάτες
• 1 αγγουράκι
• 1 κρεμμύδι μικρό
• 10 ελιές μαύρες
• 90 g χαλούμι
• 4 παξιμάδια χαρουπιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, ρίγανη

Σύνθεση:

1. Κόβουμε την ντομάτα, το αγγουράκι και το κρεμμύδι όπως στην χωριάτικη.
2. Περνάμε το χαλούμι από το τηγάνι να θωρακιστεί απέξω.
3. Συνθέτουμε την σαλάτα βάζοντας τα ρεβίθια, τα λαχανικά μας, τις ελιές, τα παξιμάδια, το αλάτι, το χαλούμι , την ρίγανη και το ελαιόλαδο.